塩麹と塩こうじ

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高澤醸造の塩麹

高澤醸造は、石川県羽咋市にあり、
創業明治３８年以来、発酵ひとすじ、
発酵商品を取り扱う店です。

商品のラインナップとして塩麹の他に、
生の米麹、味噌、醤油、漬けものなどを提供しています。

その他、羽咋市が能登で初めて「どぶろく特区」の認定を
受けたこともあり、
地元の米、糀、水で仕込み、酸味、甘み、辛みが広がる
深い味わいのどぶろくも取り扱っています。

高澤醸造の塩麹は、三種類あります。

一つは、白米塩麹。
麹に石川県産のコシヒカリを使用し、
水には能登の海洋深層水、塩には粗塩を使用しています。

上品な甘みとうま味が特徴的で、
保存料や添加物は一切不使用。

テレビや雑誌で取材され、人気の商品となっています。。

またもう一種類は、玄米の塩麹です。
麹に石川県産のコシヒカリ（玄米）を使用し、
水や塩については、白米塩麹と同様、
能登海洋深層水と粗塩を使用しています。

白米塩麹とは、
ひと味違うコクとうまみを楽しんでみてはいかがでしょうか。

こちらの二種類ともに使いやすいパックタイプも販売されています。

最後に神子原米塩麹。

こちらの原材料は、米に神子原米コシヒカリを使用、
水に能登海洋深層水、塩に能登の塩が使用されています。

値段的には神子原米塩麹が一番高価なものとなっています。

普段使いの塩麹と分けて、購入するのも一案かもしれませんね。

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