7日目~11日目完成まで

■塩麹日記7日目


教科書通りなら、今日で完成のはずの塩麹。


様子はこんな感じです。

 


DSC_7日経過6月27日.JPG

 


水分もたっぷりと含み、まさにおかゆ状態。

保存状態によっては、塩麹の色が変色することもあるそう。
お味噌の色が濃くなるのと同じで、
アミノ酸の作用で、「メイラード反応(褐変反応)」という変化が、
起こるからだとか。

少なくとも私の塩麹は、変色してないように見えるけれど。

味に変わりはないとは言え、
白いとなんとなく気分が良い!

そこで一口、口に含んでみる・・・。

う~ん。麹の粒に芯が残っている気がする。

やっぱりこの気温では夏というより、
春秋の感覚でもう少し寝かせてみた方が良いみたい。


もう少し様子を見ることに決定です。


■塩麹日記8日目


塩麹の状態はますますトロトロに。

照明の関係で黄色く見えますが、
色も変わりはありません。

 


DSC_8日経過6月28日.JPG

 


今日も一口、口に含みます。
塩味がまろやかになってきました。
でも・・・う~ん。まだ麹の粒に芯が残っている。

早く完成はさせたいけれど、
こうなったら、思い切って数日寝かせてしまうことに。


■塩麹日記11日目


その後3日経ちました。
見た目の変化が如実でないため、写真は省略です。

一口、口に含んだところ、まだ若干の芯を感じるものの、
これなら完成と言えるのでは!と、
常温での発酵は完了ということに決定。


完成品はこちらです。

 


DSC_11日経過7月1日.JPG

 

 

 

 

 

 


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