4日目~6日目

■塩麹日記4日目


充分なくらい水分が出ています。

 


DSC_4日経過6月24日.JPG

 


水を足さなかったので、塩分が薄まることもなく、
良い味が期待できそうです。
その上痛みを気にする必要もないですしね。
水を足せばその分塩分が減ることになります。
塩分が減ってしまえば、雑菌が繁殖しやすくなりますので、
用心ですよ!


今日はちょっと匂いもかいでみました。
何とも表現の仕方が難しいのですが・・・
お米が発酵している匂いがします。
発酵しているんだから、そのものズバリになってしまいますが、
他に何とも形容しがたい。

痛んだり、腐ったりというような匂いとは別の匂いです。


■塩麹日記5日目


5日目ともなると、そろそろ完成か!とも思える
とろみが出てきました。

 


DSC_5日経過6月25日.JPG

 


かき回してスプーンを引き上げると、
スプーンについていた塩麹がボタボタと下に落ちる感じです。


まさに教科書に合ったように、おかゆの状態になりつつあります。


■塩麹日記6日目


さて6日目。

 


DSC_6日経過6月26日.JPG

 


実は梅雨時にも関わらず、
涼しい日が続く毎日。
涼しいというよりも、むしろ肌寒い日が多いような。
夏場は1週間寝かせるという掟がありましたが、
果たしてこの気温で1週間で発酵が完了するのか!
微妙なところになってきました。


 


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松江市錦織会計事務所

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